品年味?憶鄉(xiāng)愁丨張家口陽原手工麻糖飄香迎新春

新春臨近，張家口市陽原縣揣骨疃鎮(zhèn)麻糖第四代傳人王斌又忙碌起來，趕制麻糖供應(yīng)市場。

陽原縣是東方人類的故鄉(xiāng)，這里泥河灣遺址不僅享譽世界，還有不少地方特產(chǎn)也聞名天下，麻糖就是其中之一，它以香、甜、薄、脆贏得世人的青睞。特別是臘月下旬是麻糖銷售旺季，當?shù)厝擞小芭D月二十三、麻糖滿嘴粘”的習(xí)俗，戶戶買麻糖，人人吃麻糖，已形成習(xí)俗。

浸泡后的黃米倒入鍋中，準備蒸發(fā)。

蒸制黃米。

黃米倒入鍋中需要多次翻倒。

將黃米水熬制成糖稀。

反復(fù)攪拌糖稀。

經(jīng)過多次拉拽成絲狀的麻糖。

切制麻糖產(chǎn)品。

麻糖成品。

陽原麻糖數(shù)揣骨疃王氏麻糖最知名，據(jù)王斌介紹，麻糖始于明朝，距今有四百余年歷史。麻糖分為桿麻糖、圓麻糖和豆面麻糖，桿麻糖外形直徑1厘米，長6.7厘米，圓麻糖直徑3厘米，豆面麻糖是在桿麻糖和圓麻糖的基礎(chǔ)上又加豆面而制作的一種麻糖，是麻糖之精品。麻糖色澤淡雅，酥脆香甜，口感細膩，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、葡萄糖和多種維生素，有暖肺、養(yǎng)胃、滋肝、補腎等功效。麻糖實屬純天然食品，不含任何添加劑，這也是倍受群眾喜愛的原因之一。陽原麻糖的做工非?？季?，它以精制黃米、麥芽和豆面為食材，經(jīng)發(fā)酵糖化制成的飴糖食品。首先選優(yōu)質(zhì)黍子退殼，形成黃米，經(jīng)過淘洗、浸泡、放置鍋中蒸20分鐘后再與麥芽攪拌，加熱發(fā)酵24小時。第二步將發(fā)酵好的黃米和麥芽澄下的水，倒入鍋中，慢火熬制形成黃褐色粘稠液體（也稱糖?。５谌酱窍±鋮s至30度，此時的糖稀即軟又硬，經(jīng)過人工反復(fù)拉拽，混入空氣后凝固至多孔之黃白色為止，這時麻糖已初步形成。如制作桿麻糖和圓麻糖拉長切斷即可；拉拽好的糖稀撒上炒好的豆面，經(jīng)反復(fù)折疊，切塊，即形成豆面麻糖。拉拽麻糖是制作麻糖最精彩的工藝，隨著麻糖被逐步拉長，又被折疊，又拉長……最終制成麻糖成品。（記者 趙彩芬 通訊員 馬志野 郭宏）

編輯：呂永清

審核：冀澤民

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