一進(jìn)入臘月,陽原縣揣骨疃村民王江山總要打起十足的精神。凌晨4點(diǎn)半,他家“前店后廠”的作坊里便亮起燈。從向岳父程振全學(xué)習(xí)制作“圪渣餅”,到如今成為市級非遺傳承人,王江山已經(jīng)在這里堅(jiān)守了17個(gè)寒暑。
近幾年,隨著揣骨疃這座戰(zhàn)國時(shí)期就建成的古鎮(zhèn)不斷引文化活水,灌旅游之花,讓很多游客在“走進(jìn)來”的同時(shí),也將當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美食“帶出去”,讓這里的圪渣餅、手工麻糖、豌豆涼粉香飄萬里,成為春節(jié)里很多人走親訪友的必備。因此,臘月和次年正月是王江山最為忙碌的時(shí)候,2個(gè)月里圪渣餅就能賣五六千斤。
為何叫“圪渣餅”?緣于當(dāng)?shù)厝朔Q“鍋巴”為“圪渣”。聽其名,斷其義,就知道這種傳統(tǒng)美食必然薄脆。說起制作圪渣餅的過程其實(shí)并不神秘,選料上無外乎面粉、白糖、精制植物油等常見的食材,經(jīng)過擦酥、和面、搟餅、烤制等工序制作而成,而且最為難控制的“看爐”一關(guān),如今已不再使用吊爐,而是被溫度精確的烤箱所代替。但出鍋后,當(dāng)你看到眼前的圪渣餅不到1厘米厚,呈半透明狀、色澤金黃時(shí),肯定會在倍感神奇、欽佩匠人手藝的同時(shí),忍不住掰上一塊,嘗嘗這酥脆香甜的味道。
據(jù)說,揣骨疃圪渣餅已有500多年的歷史。而且在清咸豐年間,揣骨疃村人李增光出任濱州知府時(shí),曾以圪渣餅進(jìn)貢朝廷,得到了慈禧太后的贊賞,遂成為宮廷御膳。此后,貌不驚人的圪渣餅名聲大噪,成為揣骨疃美食的代名詞。
每到春節(jié),歷史悠久的揣骨疃村總會舉辦各種民俗表演,引得縣城周邊乃至山西、內(nèi)蒙古、北京、天津等地的游客紛至沓來。隨著新春臨近,摸著了門道的王江山還特意定制了一批禮品盒,閑暇時(shí)便將自家的圪渣餅小心翼翼地放進(jìn)袋中,再裝進(jìn)顏色喜慶的禮品盒中,等待著八方游客的到來?!按遄映雒?,生意也變得更好了,真沒想到在鄉(xiāng)村也能做出‘大名堂’?!比缃?,王江山對于堅(jiān)守這份老手藝充滿了信心。
記者 趙曉剛 白君 通訊員 李宇星
1.本網(wǎng)(張家口新聞網(wǎng))稿件下“稿件來源”項(xiàng)標(biāo)注為“張家口新聞網(wǎng)”、“張家口日報(bào)”、“張家口晚報(bào)”的,根據(jù)協(xié)議,其文字、圖片、音頻、視頻稿件之網(wǎng)絡(luò)版權(quán)均屬張家口新聞網(wǎng)所有,任何媒體、網(wǎng)站或個(gè)人 未經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán),不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其他方式復(fù)制發(fā)表。已經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)的媒體、網(wǎng)站,在下載使用 時(shí)須注明“稿件來源:張家口新聞網(wǎng)”,違者本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。
2.本網(wǎng)其他轉(zhuǎn)載稿件涉及版權(quán)等問題,請作者或版權(quán)所有者在一周內(nèi)來電或來函。聯(lián)系電話:0313-2051987。