高溫潮濕天氣下,涼皮、河粉、米線、腸粉等濕米粉,以及泡發(fā)的銀耳、木耳等食品容易受椰毒假單胞菌污染,導(dǎo)致米酵菌酸毒素產(chǎn)生。椰毒假單胞菌在自然界普遍存在,食用受米酵菌酸污染的食物,極易引發(fā)食物中毒。
米酵菌酸毒素引起的中毒發(fā)病急,潛伏期一般為30分鐘至12小時(shí),表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力,重者出現(xiàn)黃疸、嘔血、血尿、少尿、意識(shí)不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡。如果發(fā)生疑似食物中毒,應(yīng)立即就醫(yī)對(duì)癥治療。
預(yù)防米酵菌酸中毒,食用三類食物尤其要當(dāng)心:
1.谷類發(fā)酵制品,如發(fā)酵玉米面、糍粑、醋涼粉等。散裝泡發(fā)米粉(線)類要選擇外觀完整無霉變、無異味的產(chǎn)品。
2.薯類制品,如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。盡量放于通風(fēng)防潮處,干粉泡發(fā)后盡量當(dāng)天食用完,吃不完密封保存。
3.木耳、銀耳。盡量用溫水現(xiàn)泡現(xiàn)用,如需長時(shí)間泡發(fā),建議放到冰箱冷藏室,但也不要超過24小時(shí)。泡發(fā)后如果出現(xiàn)耳片黏軟、有異味,一定丟棄。
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